Nous vous présentons nos différents vins.

AOC Sancerre BLANC 2009

Cépage : Sauvignon

3 terroirs composent l’AOC Sancerre : terres blanches (marnes calcaires riches en coquillages), calcaires durs (caillottes), argiles à silex.

Les vins issus des terres blanches argilo-calcaires sont pleins, corsés et charpentés, leurs arômes de développent assez lentement. Les vins des caillottes sont élégants, légers et parfumés. Leur bouquet se développe et évolue plus rapidement. Les sols à silex produisent des vins fermes et structurés au bouquet caractéristique, souvent qualifié de pierre à fusil.

Rendement : 60 à 65 hl/ha

Surface en production : 11 ha

Les vendanges : La majeure partie des raisins a été vendangée entre le 25 septembre et le 3 octobre. Les dernières grappes ont été coupées le 12 octobre.
L’équilibre entre les sucres et les acidités étant atteint dans toutes les situations, les principaux facteurs de décision pour récolter chaque parcelle devenaient la maturité aromatique pour les blancs et la maturité phénolique pour les rouges, ce qui était d’autant plus confortable c’est qu’un anticyclone durable stabilisait le climat au sec.

Vinification : Dès l’arrivée de la vigne, la vendange, la plus saine et la plus mûre possible, est pressée. Après un débourbage qui dure de 12 à 24 heures, le moût est placé en cuve où la fermentation s’effectuera sous une température maîtrisée entre 18°C et 20°C. La maîtrise des températures de fermentation a été l’une des évolutions les plus marquantes des 10 dernières années, elle permet des fermentations plus longues et donne des arômes plus fins et plus intenses. A la fin de la fermentation, un premier soutirage est effectué pour retirer les lies grossières. L'élevage commence alors en cuve où on laisse généralement le vin sur les lies fines de fermentation.

Assemblage : les vins sont assemblés courant mars avant la première mise.

Les premières impressions du millésime

Une forte constitution et de la vinosité caractérisent les vins de ce millésime qui restera dans les annales.
Les blancs montrent des arômes sobres et d’une grande finesse. Les notes fruitées (fruits à chair blanche, fruits exotiques par exemple) dominent. Des nuances florales et minérales, parfois agrémentées d’une touche végétale, viennent appuyer cette belle fraîcheur olfactive. La bouche est généreuse : attaque fondue, puis du gras et du charnu, voir de la chaleur, pour finir sur une vivacité équilibrée. On appréciera particulièrement le Sancerre blanc avec des poissons en sauce, coquillages, le crottin de Chavignol…

Température de dégustation : 8°C à 10°C

AOC Sancerre rouge 2008

Cépage : uniquement le Pinot noir pour l’AOC Rouge et Rosé

Nature du sol : argilo-calcaire et silex

Age de la vigne : 25 ans

Rendement : 55 hl / ha

Surface : 3 Hectares

Vinification : Cuves thermo-régulées. Macération à froid, pendant 4 jours. Durée de cuvaison d’une douzaine de jours.

L’élevage : en cuve pendant un an et demi

Dégustation :

AOC Sancerre ROSE 2009

Cépage : pinot noir

Terres blanches

Rendement : 60 hl/ha

Vinification : La très bonne maturité du millésime nous a permis de vinifier comme le blanc, sans faire de macération.

Dégustation :

On appréciera la finesse du rosé avec des viandes blanches et même tout le long du repas, particulièrement l’été avec les barbecues.